美味しさへのこだわり

ミセスコロケットでは旬の食材や鮮度の優れた食材を使用。野菜は無農薬・低農薬のものを使用しています。品質の良い食材を安心と安全に徹底的にこだわって調理。心温まる食事を心がけ、味はもちろんのこと見た目にも美味しく召し上がっていただけるような工夫をしております。

衛生管理へのこだわり

HACCP概念の弊社マニュアルに従い、安心・安全な給食調理を実施いたします。手洗い・次亜塩素酸消毒の実施・使い捨て手袋の着用等を徹底しており、衛生チェックリストに基づき抜き打ちにて衛生チェックを行っております。また調理器具(まな板・ザル・ダスター等)を使用別(肉・魚・野菜・加工品)に区別し、特に2次汚染に注意しております。

HYGIENE

衛生管理

検便・健康診断実施状況

検便につきましては月2回(O-157含む)実施しております。健康診断は年1回実施しております。作業開始前の健康チェック及び体調不良の場合出勤不可の徹底を行っております。

主な業務

  1. 手洗い・次亜塩素酸消毒の実施・使い捨て手袋の着用(当社規定)
  2. 使用禁止食材・喫食禁止食材の決定及び指導
  3. 事業所別に衛生巡回チェックの実施
  4. 衛生講習会の実施(社内・外)
  5. 体調不良時の対応マニュアル厳守

巡回チェック(抜き打ち)

衛生チェックリストに基づき、抜き打ちにて各店舗の衛生チェックを行います。

調理器具の食材別使用区分

弊社では調理器具(まな板・ザル・ダスター等)を使用別(肉・魚・野菜・加工品)に区別し、特に2次汚染に注意しております。

HACCPに基づく衛生管理システム

内容 具体的方法
作業区域区分
  • 汚染作業区域、清潔作業区域の明確な区分
    (含 原材料保管区分)
手洗設備の整備
  • 履替準備室、エアーシャワー等の設置
    (含　納入業者等立入不可区域の設定)
使用水の管理
  • 残留塩素の確認
厨房ドライシステム等の導入
  • 温度、湿度等の空調管理(温度25～28℃、湿度65～75％)
  • 厨房の出入口の明確化(入室時の除菌と納入品の殺菌)
  • 交差汚染排除の厨房配置採用
  • 空調落下菌の減少(クリーンゾーン化)
  • 床、靴底除菌の徹底
TRAINING

ミセスコロケットでは下記の研修を柱として適宜教育を実施して参ります。

  • 新人社員研修(入社前研修・外部コンサルタントによる集合研修・OJT・フォローアップ研修)
  • 既存従業員(外部コンサルタントによる集合研修・OFFJT・安全衛生研修・技術の向上・ロールプレイング)
  • 社外セミナー研修(食品衛生集合研修　年1回・主任会議月1回
  • 栄養士研修(衛生管理指導者としての講義・食品衛生・安全衛生など)
  • 調理師研修(運営方法の習得・サービス向上・販売促進など)
  • 主任研修(主任業務の理解・マネージメント業務全般の習得など)
  • 主任研修(顧客管理の習得・品質向上・安全衛生・業務改善など)
  • オープン教育(動機付け・安全衛生教育・サービス教育・接客・ロールプレイングなど)